Hương vị của quả cà phê không chỉ quyết định bởi dòng cà phê, nguồn gốc của quả cà phê mà còn được quyết định bởi phương pháp chế biến. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu 3 phương pháp chế biến cà phê Robusta đã làm nên thương hiệu của Nhà Vườn Organic nhé!
1.Cấu trúc của 1 quả cà phê
Để hiểu rõ về mục đích của từng công đoạn trong 3 phương pháp chế biến cà phê thì trước tiên bạn cần hiểu rõ cấu trúc của quả cà phê. Một quả cà phê sẽ thường có 7 phần chính như sau:
- Vỏ quả: Vỏ quả cà phê là lớp ngoài cùng thường thay đổi màu sắc trong suốt quá trình sinh trưởng từ màu xanh khi non cho đến màu đỏ khi chín. Một số giống cà phê có thể cho màu vàng hoặc cam khi chín.
- Thịt quả: Thịt quả là phần lớp thứ 2, vị ngọt, lượng đường cao, trọng lượng chiếm từ 42 – 45% tổng trọng lượng của quả cà phê.
- Lớp nhớt: Chiếm từ 20 – 23% trọng lượng quả cà phê. Lớp nhớt có chức năng bảo vệ quả khỏi những loài côn trùng gây hại.
- Vỏ trấu: Vỏ trấu là phần vỏ cứng sát hạt cà phê có tác dụng bảo vệ, bảo quản hạt cà phê ổn định trước khi đem đi rang xay.
- Vỏ lụa: Vỏ lụa nằm sát với hạt cà phê có màu trắng bạc, vỏ lụa góp phần tạo nên hương thơm đặc trưng của cà phê.
- Nhân xanh: Đây là phần quan trọng nhất của quả cà phê, chứa các dưỡng chất. Mỗi quả cà phê thường cho 2 nhân, một số dòng sẽ có khoảng 1 đến 3 nhân.
Trong nhân xanh có chứa các thành phần dinh dưỡng như: caffeine, acid nicotinic, trigonelline, các cacbohidrat, một số protein,… Khoáng chất quan trọng như: polysacarit, cellulose, lignin và hemicellulose, lipid,… Những thành phần này quyết định mùi hương, mùi thơm của hạt cà phê. Do có nhiều thành phần khác nhau nên quá trình chế biến cà phê rất tinh tế, cầu kỳ để đảm bảo chất lượng cùng hương vị chuẩn nhất, đáp ứng nhu cầu của người sử dụng.
- Đường tâm nhân: Đường tâm nhân là phần nếp gấp nằm ở giữa hạt cà phê.
2.3 phương pháp chế biến cà phê Robusta tại Nhà Vườn Organic
2.1. Chế biến Natural
Chế biến Natural hay còn gọi là chế biến khô/ Unwashed/ là phương pháp chế biến cà phê truyền thống, sử dụng ánh nắng mặt trời để làm khô cà phê. Ưu điểm của phương pháp chế biến Natural là giúp cà phê có vị ngọt, thơm tự nhiên, ít chua. Nhược điểm là chất lượng cà phê sẽ chịu phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, lượng nắng, thời gian phơi.
Quy trình chế biến Natural tại Nhà Vườn Organic:
- Bước 1: Thu hoạch cà phê chín.
- Bước 2: Loại bỏ lá, hạt non và những tạp chất.
- Bước 3: Trải cà phê lên sàn lưới và phơi dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi độ ẩm hạt cà phê còn khoảng 12 – 13 %.
- Bước 4: Trái cà phê sẽ được loại bỏ vỏ ngoài, vỏ trấu để lộ lớp nhân thành phẩm.
- Bước 5: Bảo quản cà phê trong bao tải kỹ lưỡng và chờ đến ngày rang xay.
Liên hệ: 0355894009 để đặt mua cà phê Lâm Đồng nguyên chất 100%
2.2. Chế biến Semi-washed
Phương pháp chế biến Semi-washed/ Pulped Natural/Honey được gọi khi cà phê được tách vỏ, lớp nhớt trước khi đem đi phơi khô. Ưu điểm của phương pháp này là giúp cà phê có vị tròn đầy, vị chua vừa đủ, thơm mùi tự nhiên của hương hoa quả. Nhược điểm là chất lượng cà phê sẽ phụ thuộc vào tay nghề của người sơ chế và điều kiện thời tiết.
Quy trình chế biến Semi-washed:
- Bước 1: Thu hoạch cà phê và loại bỏ tạp chất không cần thiết.
- Bước 2: Loại bỏ nhân và một phần lớp nhớt trên quả cà phê.
- Bước 3: Sấy bằng máy hoặc phơi khô.
- Bước 4: Bảo quản cà phê trong bao tải đặt nơi khô ráo, thoáng mát chờ rang xay.
2.2. Chế biến Full-washed
Phương pháp chế biến Full-washed/ ướt/ Washed/ Wet phức tạp nhất và thường sử dụng để chế biến cà phê Arabica, hiếm khi chế biến Robusta. Phương pháp này đòi hỏi nhiều thiết bị, máy móc, lượng nước nhiều. Với phương pháp chế biến Full-washed, quả cà phê sẽ được loại bỏ hoàn toàn vỏ, thịt quả trước khi đem đi phơi khô. Hạt cà phê thành phẩm sẽ có chất lượng cao, hương thơm đặc trưng, chất lượng đồng nhất.
Quy trình chế biến Full-washed:
- Bước 1: Thu hoạch và loại bỏ tạp chất vỏ cà phê
- Bước 2: Quả cà phê được đưa vào máy xay để làm sạch hoàn toàn lớp thịt, vỏ, chất nhầy.
- Bước 3: Cà phê được chứa trong các thùng lớn để ủ men bằng enzyme tự nhiên cùng một số enzyme chế phẩm bổ sung. Bước này giúp cà phê có độ chua và tạo hương thơm.
- Bước 4: Nhân cà phê sau ủ sẽ được rửa sạch, phơi hoặc sấy khô để độ ẩm đạt chuẩn là 12.5%.
- Bước 5: Bảo quản nhân cà phê trong phòng lạnh 24 độ.
Trên đây là tổng hợp 3 quy trình chế biến cà phê Robusta tại Nhà Vườn Organic. Mỗi phương pháp chế biến cà phê sẽ cho ra những dòng cà phê với hương, vị khác nhau. Do đó, trong quá trình chế biến, các chuyên gia của Nhà Vườn Organic luôn tuân thủ các nguyên tắc, cẩn thận và tỉ mỉ.
